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大蒜包菜回鍋肉

头条新闻网 2019年05月15日 07:32:00    

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大蒜包菜回鍋肉_圖1-1

從超市買到五花肉,雖然不帶皮,還是感到挺滿意的,肥瘦相間也均勻,做頓回香肉唄,每回在網上見到回鍋肉,怪不得有“飯遭殃”這詞兒了。

主料︰五花肉約200克、包菜200克、大蒜150克、紅蘿卜約50克。

調料︰精鹽1大匙、蒜頭2瓣、豆瓣醬1滿大匙、甜面醬1/2大匙、辣椒油1/2大匙,黑椒粉1/3小匙、白酒1大匙。


大蒜包菜回鍋肉_圖1-2

圖解︰

一、盒子放清水,加精鹽1大匙,把肉解凍後泡約20分鐘;

二、把包菜、大蒜和紅蘿卜切成塊兒;

三、冷水下鍋放豬肉,把豬肉煮成八至九成熟;

四、撈起瀝水、切薄片;

五、開鍋中高火,不用放底油,把肉片放入鍋;

六、煸至肉變得焦香和出油,加入紅蘿卜,煸軟;

七、把肉片和紅蘿卜撥一邊,留空處放入豆瓣醬1滿大匙和甜面醬1/2大匙,炒香後倒入蒜末,再煸片刻;

八、倒入包菜和大蒜,加辣椒油1/2大匙,撒入黑椒粉約1/3小匙,翻炒;

九、蔬菜炒至基本軟身,在鍋邊淋入白酒1大匙,快速兜幾下,出鍋。Enjoy !



大蒜包菜回鍋肉_圖1-3


大蒜包菜回鍋肉_圖1-4

小啾嗦︰

一、豆瓣醬相對重咸味,一般情況下不用加鹽,最好預計到多少豆瓣醬能使菜夠咸度也不再加鹽或生抽;

二、甜面醬偏甜,炒菜時就不用加糖了;

三、醬不炒不香,把醬炒香能將醬的香氣發揮出來。

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