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紅棗燜三杯雞

头条新闻网 2019年07月09日 23:20:00    

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紅棗燜三杯雞_圖1-1

這是從新鳳書美食學來的,這里說的三杯,是麻油一杯、醬油一杯和米酒一杯,各人做法配料都有所不同,這里介紹的是用紅棗來做配料,主要是把紅棗的果膠和果酸發揮出來,搭配雞肉,確實好棒。


紅棗燜三杯雞_圖1-2

主料︰雞塊約500克。

輔料︰大紅棗6枚,姜片約20片,蒜頭約6~8粒,紅蔥頭1枚,香菜數棵。

腌雞調料︰紅糖粉2大匙,生抽1大匙,精鹽1/4小匙,米酒1大匙。

炒雞調料︰麻油1/4杯,醬油2大匙,油1大匙,紅糖粉1大匙,米酒3大匙,熟芝麻適量。

圖解︰

一、雞肉剁大塊,放一碗,加紅糖粉2大匙,生抽1大匙,精鹽1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙,抓勻,靜置約30分鐘或以上,筆者腌將後放入密實盒隔一夜,這樣比較入味;

二、大紅棗6枚,豎向破半取核;

三、隔水蒸約20分鐘,把紅棗蒸軟,香菜梗和葉分開,梗切粒後分兩半,姜切片,紅蔥頭切絲備用,準備好蒜頭;

四、鍋放菜油1大匙,加姜片爆至焦黃;

五、加蒜頭、紅蔥頭絲和一半香菜梗,下麻油1/4杯,中火煸香;

六、把火開大,放雞塊入鍋,腦溢血翻炒,再鋪平靜置片刻,讓肉在鍋里煎至焦香;

七、底的那面煎焦後翻面,讓另一面也被煎至焦香面先煎焦黃,再翻炒幾下;

八、加入醬油或醬油膏2大匙,油1大匙,紅糖粉1大匙,翻裹均勻,倒入蒸過的紅棗,用鍋鏟壓壓紅棗讓其出味出果膠,加米酒3大匙,迅速翻勻;

九、加水或高湯約1杯,翻拌幾下蓋蓋子約5分鐘;

十、大火收至汁稠;

十一、本來應加上羅勒葉,找不到,就加了剩下的香菜葉,翻幾下;

十二、出鍋,表面撒上熟芝麻,鋪上剩下的香菜葉,OK,出鍋,Enjoy ! 


紅棗燜三杯雞_圖1-3


紅棗燜三杯雞_圖1-4

小貼士︰

一、紅棗有豐富的果膠,能讓湯汁變得膠稠,收汁時不用加芡汁或生粉之類的澱粉;

二、加上羅勒葉是極炒的搭配。


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